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火锅作为一种特色美食那么四川和重庆的火锅有

传统的成都火锅,以清油为主,注重麻辣鲜香,大多数都是鸳鸯锅。它巧妙地将红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,有辣有不辣分两种底料   适合不同口味的人们重庆以九宫格火锅为主。九个格子但底料相同,不同的格子代表不同的温度和浓度,而且不同的格子里可以放各种的食材,想要什么口感自己选择,这也是重庆火锅独特的烹饪方式,重庆火锅风格狂野,而且是麻辣界的战斗机!比较注重大辣,牛油为主,朝天椒花椒铺满整个汤面,少说也有半斤干辣椒几两花椒油吧,越煮越麻辣。如果还嫌弃麻辣不够,还可以继续加钱加料,直到麻辣得你喊天为止   四川火锅调料味道繁多,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还有芝麻酱。重庆火锅调料则简单很多了,一般油碟就只放麻油和蒜泥,最多依个人口味再加些醋或者香菜、芝麻   重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、黄喉、鸭肠是必点。重庆人吃火锅是不喜欢点蔬菜土豆的,因为蔬菜水分多,土豆淀粉高,这一下锅,整个老油就变味了。并坚决实行正宗重庆火锅“涮肉不涮菜”的方针。想要来个白菜土豆片,拜拜,不送,出门右拐四川火锅见。四川火锅就随意的多了,品种繁多。凡是天上飞的、地上跑的、水里游的入口之物皆为锅内可涮食之品。菜品精致细腻,在经过发展之后,融入了很多地方传统菜色后,盘盘精致又富有特色   。其实四川和重庆过去是一家,不过现在他们的区别却越来越明显了,而且我们大家都知道这两个地方的火锅最突出的特点就是辣

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