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四川特色火锅加盟怎样保持长期盈利?

说实话看到这样的问题我都醉了,一句话就让别人告诉你怎么盈利,啥都不描述,那我就给你回答个,卖出去就保持长期盈利   重庆清鼎餐饮管理有限公司是集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业   原材料的采购是经营一家火锅加盟店成本控制中有一个至关重要的环节,是确保其菜品质的基础和前提。每家店都应配有相应采购人员,在收货、验货、入库,这一系列流程中,收货时候要清点数量,验货时要检查菜品质量,“望、闻、问、切”都不能少;入库时要注意分类摆放;这样做下来,在源头把控,会节约很大一部分资金。同时店里厨师要提高主料的出料率,做到材尽其用,并且要求员工培养节约的意识,在不影响质量的前提下,尽量做到节能降耗   尤其是高价菜品一定要做好成本控制,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。在肉品方面也不可一味地降低成本,而忽略品质。像牛肉、羊肉可以采用现场现切,是非常好的一个成本控制的手段,做到需要多少、加工多少,不会因搬动、冰冻、及存放加工好的牛、羊肉所需的容器及清洗及相关费用;高价位菜必须保障;上菜时可采用分阶段控制法、部分满足法   1、库存分为“冬天”“夏天”区分,冬季的菜量可储存一天半用量。夏天的菜品必须当天进、当天出,方能提高菜品质量,减少浪费   2、新到菜品按使用的时限分“急加工”与“非紧急加工”类,合理利用生产时间,安排菜品分时段的加工   3、冰箱菜品摆放区分为“库存菜品”“回收菜品”区,严禁回收菜品与库存菜品混合保管;次日上菜时确定质量后,先上回收菜品区菜品   4、发制菜品,尽量分中、晚餐次发制,保碍质量,也避免了不必要浪费;水发货库存菜品,夏天最好进入保鲜冰箱,冬天只需采用定期换水保即可   5、蔬菜尽量做到当天进、当天出,瓜果类可以根据库存场地来进行库放,存放地方是通风、潮湿的地方存放,但都不能过久

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