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今年火锅不知做啥?送你三款特色火锅!

每年秋冬季,都是火锅最受欢迎的时节,可是做什么品种好呢?客人们喜欢吃什么样的火锅呢?别人又都在做些什么品种呢?今天,就跟大家介绍几款特色火锅   火焰鱼,最扯人眼球的当然是“火焰”了,其做法是把鱼宰杀治净,改刀后直接放在锅里,再浇上鱼火锅料,端上桌后盖上锅盖,向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖,这样把鱼慢慢煮焖至熟,故而得名   据说,火焰鱼最早出现在广东顺德一带,近年演变后开始在各地流行,与一般的鱼火锅相比,其互动性、参与性、娱乐性、视觉性更强,往往能给食客带来耳目一新的体验   1.取鲜活花鲢鱼1条(约2000克),宰杀治净,从尾部将鱼片成两扇,取出鱼骨,两扇鱼肉分别开刀剁条,但不能剁断,使鱼肉连在一起成梳子状,洗净后装入容器,加适量盐、料酒、生姜、大葱汁和红薯淀粉码味,2分钟后放在垫有适量酸菜丝的火焰鱼专用锅内摆放整齐(见图1)   2.炒锅置火上,放油烧热,下入泡姜片、泡辣椒节、泡酸菜片略炒,然后掺入鲜汤烧开,放入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料,起锅浇在锅内鱼上并撒芹菜节、香菜节(见图2~4)   3.端锅上餐桌,盖上锅盖,点火升温煮约90秒,将米酒慢慢淋在锅盖上点燃,瞬间熊熊的蓝色火焰在锅盖上燃烧,配合着锅下边的火焰,观赏性极强。随着米酒汁流入锅内与汤汁融合,米酒的清香和汤汁的醇香扑鼻而来,鱼的鲜美被热力所激发,鱼肉鲜香嫩滑,鱼香与酒香完美结合(见图5~7)   4.待鱼煮熟关火揭盖,在料碗中配上炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大头菜粒、葱花、芹菜粒、香料粉等佐料,舀取锅中汤汁加入料碗搅匀,即可搛鱼蘸食。待锅内鱼肉吃完后,还可掺入鲜汤烧开,烫食各种火锅菜品(见图8)   这家烧鸡公开在成都郊黄田坝派出所附近的一条乡间小道边,店老板魏永成介绍,他们店开张于2003年,十多年来就靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑   魏永成说,他自创的烧鸡公属于成都本土风味,跟重庆烧鸡公相比,味道没那么辣。烧鸡公的做法虽说不复杂,但也有不少关键之处   首先是选鸡,他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡,这些地方处于丘陵地带,农民有喂养跑山鸡的地理条件,所选鸡得是6~7个月大,重量在3000~4000克,这样的鸡不仅肉质紧实,而且口感好   其次,店里的公鸡都可由食客现挑选,店家现称重,再现宰杀,并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜,让他们吃得更加放心   跑山鸡公鸡1只(约3500克),魔芋片、笋块、芋头块各200克,大葱节、姜块各少许   干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量   2.往锅里倒入菜籽油和红油(两者比例为2∶3),烧至六成热时,下入大葱节和姜块爆香,然后舀入豆瓣酱炒香,撒入干辣椒面,倒入鸡块翻炒一两分钟,其间调入少许醪糟。接着舀入适量的猪骨汤烧开,撒入干红花椒煮一会儿(见图2~5)   3.另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块,以及芋头块,并调入味精、鸡精和五香粉,接着把锅里的鸡块倒入高压锅里,关盖上汽压约12分钟,至食材软熟时,开盖起锅倒入盆里便可上桌,等到食客吃完锅里的食材后,还可以点火烫食蔬菜。(见图6~11)   香肠和腊肉,是川渝人春节期间餐桌上必不可少的一道菜,常规吃法是煮熟后切片食用,其缺点是上桌后很快就冷了,影响口感。这里的厨师把腊味和铜火锅结合在一起,这样吃起来热气腾腾的,解决了易冷的问题,还别有一番风味   川味香肠300克,烟熏腊排400克,腊肉300克,青菜头1000克,凤尾150克,菜心150克,豌豆尖100克   1.用热水把香肠、烟熏腊排、腊肉充分洗干净,放入清水锅煮熟,捞出来晾冷后,把香肠和腊肉切成片,腊排则斩成小块,煮腊味的汤留用   3.把青菜头切成大一字条,放在铜火锅下面垫底,再把香肠片、腊肉片和腊排块整齐地摆在上面,灌入烧开的原汤,盖上铜火锅盖子,在烟囱里放上烧火的木炭   4.把火锅和各种蔬菜一起端上桌,煨至汤沸腾时,即可食用。吃完锅里的原料,可烫食蔬菜,还可以继续加香肠、腊肉和腊排煮食。返回搜狐,查看更多幸运飞艇 幸运飞艇app 幸运飞艇手机版官网 幸运飞艇游戏大厅 幸运飞艇官方下载 幸运飞艇安卓免费下载 幸运飞艇手机版 幸运飞艇大全下载安装 幸运飞艇手机免费下载 幸运飞艇官网免费下载 手机版幸运飞艇 幸运飞艇安卓版下载安装 幸运飞艇官方正版下载 幸运飞艇app官网下载 幸运飞艇安卓版 幸运飞艇app最新版 幸运飞艇旧版本 幸运飞艇官网ios 幸运飞艇我下载过的 幸运飞艇官方最新 幸运飞艇安卓 幸运飞艇每个版本 幸运飞艇下载app 幸运飞艇手游官网下载 老版幸运飞艇下载app 幸运飞艇真人下载 幸运飞艇软件大全 幸运飞艇ios下载 幸运飞艇ios苹果版 幸运飞艇官网下载 幸运飞艇下载老版本 最新版幸运飞艇 幸运飞艇二维码 老版幸运飞艇 幸运飞艇推荐 幸运飞艇苹果版官方下载 幸运飞艇苹果手机版下载安装 幸运飞艇手机版 幸运飞艇怎么下载

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