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特色火锅那个时代物资紧张

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   展开全部九宫格火锅的由来,是为了让一口锅可以不相干的4、5个人一块吃而发明的,各自点菜各自烫自己的格子,幸运飞艇规律所以,九宫格的锅特别深,夹菜的筷子也会长许多,这样节约成本还是很有创意的   —————————希望你新的一年,心想事成,工作顺利,生活欢乐美满—————————   —————————码字不容易、升级需要经验、还望你百忙之中采纳答案—————————   —————————觉得好就请点采纳答案把、给个好评、祝愿你生活更美—————————   展开全部说起重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉,这原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。在上个世纪六七十年代,重庆市中区也就仅有几家火锅店,那个时代物资紧张,喜欢吃火锅的人会点上两三个品种,在靠近自己面前的格子里涮涮,然后吃上一大碗甑子饭,过一过麻辣瘾   上个世纪80年代改革开放后,涌现了万元户阶层,吃火锅的人多了,自然火锅店也兴盛了起来,那个时候的火锅极其便宜,被称之为三拖一,荤菜3元1盘,蔬菜1元1盘。一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,每人面前两道格,幸运飞艇规律点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间的那一格,火力最旺,汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡,但却是不做涮菜使用的,是保证每格汤底的动力源泉,海椒、花椒、香料都在这一格里   九宫格和三拖一,只是食物匮乏,大家荷包不鼓时期的市井产物,也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今,那些花大价钱精装修的火锅店,切合了个复古主题:砌起来水泥桌台,摆上了长条板凳,用上了粗陶小碗,摆上了八角铜锅,架上了九宫格。而三拖一,却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨,也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里   为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘,重庆火锅分为涮菜和煨菜,毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮,夹在筷子上,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感,鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃   展开全部说起重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉,这原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。在上个世纪六七十年代,重庆市中区也就仅有几家火锅店,那个时代物资紧张,幸运飞艇规律喜欢吃火锅的人会点上两三个品种,在靠近自己面前的格子里涮涮,然后吃上一大碗甑子饭,过一过麻辣瘾   上个世纪80年代改革开放后,涌现了万元户阶层,吃火锅的人多了,自然火锅店也兴盛了起来,那个时候的火锅极其便宜,被称之为三拖一,荤菜3元1盘,蔬菜1元1盘。一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,幸运飞艇规律每人面前两道格,点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间的那一格,火力最旺,汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡,但却是不做涮菜使用的,是保证每格汤底的动力源泉,海椒、花椒、香料都在这一格里   九宫格和三拖一,只是食物匮乏,幸运飞艇规律大家荷包不鼓时期的市井产物,也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今,那些花大价钱精装修的火锅店,切合了个复古主题:砌起来水泥桌台,摆上了长条板凳,用上了粗陶小碗,摆上了八角铜锅,架上了九宫格。而三拖一,却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨,也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里   为什么重庆老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘,重庆火锅分为涮菜和煨菜,毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮,夹在筷子上,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感,鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、幸运飞艇规律肉丸、酥肉、黄豆芽、幸运飞艇规律木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃   九宫格是最早的重庆火锅。据传,祖先之所以将火锅分为九格,最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门,小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,顾客想吃哪格就哪格,吃完后按照格子数算钱,便宜实惠   九宫格把火锅分为三个层次,不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫,十字格中火慢开适合煮,四角格文火细磨适合酣   不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、幸运飞艇规律或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式   展开全部利用九个格子涮煮不同的食物,将荤素菜肴区分,令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同,所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺,涮煮即烫即熟的食物,旁边格火力均匀,放煮熟才能吃的食物,边沿格火力最弱,宜久煮的食物

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