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特色小吃蒙古族民间传统糕点;烘干大米饭

1 一 月 二 月 三 月 金额 利润 产品名称 数量 金额 利润 产品名称 数量 金额 利润 产品名称 数量 合 计 合 计 合 计 四 月 产品名称 数 量 金 额 利 润 产品名称 五 月 数 量 金 额 利 润 产品名称 六 数 量 月 金 额 利 润 合 计 合 计 合 计 民族特色小吃 白族: 三道茶:白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感 情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白 族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应 用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。驰名中外 的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代 时就已成了白家待客交友的一种礼仪。 保安族: 炕锅馍馍:系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖,反复 搓揉,捏出牡丹、月季等花式,在炕锅内烤熟。小者 250 克,大者 5 千克,薄者 5 厘米,厚者 15 厘米,别有风味。 布依族: 鸡八块: 布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。 布依鸡八块也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。 鸡 八块是指鸡身上的八个主要部位,即:头、脚(又称大腿)、小腿(大 腿的上节、布依族称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。 朝鲜族: 冰脸:冰脸多于夏季食用,一般用麦子粉、燕麦粉 和甘薯小粉混合制成面粉做的细条状食品,以牛骨煮汤,食用时汤中加 冰块、 辣椒、 酱牛排、 苹果片及其它作料。 面粉做的细条状食品筋道 , 汤味喷鼻辣,入口风凉,回味恒久。 傣族: 竹筒饭:竹筒饭, 只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸 泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧 烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲 数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香 于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。 德昂族: 酸茶:酸茶,又称湿茶,古称谷茶或沽茶。味酸涩,能生津解渴。 并有解暑清热,消食的作用。这种茶是用刚摘下的新鲜茶叶密封在竹 筒里发酵后制成。酸茶叶也可直接嚼食,味微酸,微苦而回味甘甜。 德昂人认为这种茶可以解热散毒。干茶和酸茶在当地集市上都可买 到,通常由年长的德昂妇女出售,它们被为蔑宁,在德昂语中,这 是茶妈妈的意思。 侗族: 侗禾糯: 侗禾糯做成的饭软香可口,不散不粘,适宜于做成饭团携 带出门。即使在家,侗族同胞也常用手抓起,捏成团吃,故名“手抓 饭”,又名吃“糯团饭”。 独龙族: 石板粑粑: 石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在 石板当锅, 摊入面浆烙制而成。 成品香甜适口, 风味独具, 营养丰富。 石板火烧不坏, 水浇不裂。 把它当作锅, 放在火塘三脚架上烙粑粑吃, 不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特 别香。 鄂伦春族: 桦树汁:鄂伦春语叫“苏乌色”,是鄂伦春族的主要饮料。春季四五 月,桦树汁最丰富,只要在树根处划一小口,汁液就会留出来。是儿 童喜欢的饮料。 蒙古族: 蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、 手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间 还有:稀奶油,蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古族 传统宴客菜,祭祀活动时也常用;熟烤羊,内蒙鄂尔多斯地区风味菜 肴;白菜羊肉卷;新苏饼,蒙古族民间传统糕点;烘干大米饭,蒙古 族风味小吃。 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食 三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查 干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成 的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。 蒙古族除食用最 常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,其中少部分做为 鲜奶饮料,大部分加工成奶制品,如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶 油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种,可以在正餐上食用,也 是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要 献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝 福。 蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少 量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有 全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩 菜等 70 多种。最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整 羊或称阿拉善烤全羊, 最常见的是手抓羊肉。 蒙古族吃羊肉讲究清煮, 煮熟后即食用,以保持羊肉的鲜嫩,特别是在做手把羊肉时,忌煮得 过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料,并把肉 煮成酥烂的手把羊肉。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大 片,挂糊油炸成炸肉片,民间称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。 有做成全牛肉宴, 更多的是清炖、 红烧、 做汤。 还食用骆驼肉和马肉, 油炸驼峰片蘸白糖, 视为上肴, 有经验的厨师还善于把牛蹄筋、 鹿筋、 牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存,还常把牛、羊肉制成肉 干和腊肉。 下午 13:00—17:00 B.实行不定时工作制的员工,在保证完成甲方工作任务情况下,经公司同意,可自行安排工作和休息时间。 3.1.2 打卡制度 3.1.2.1 公司实行上、下班指纹录入打卡制度。全体员工都必须自觉遵守工作时间,实行不定时工作制的员工不必打卡。 3.1.2.2 打卡次数:一日两次,即早上上班打卡一次,下午下班打卡一次。 3.1.2.3 打卡时间:打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间; 3.1.2.4 因公外出不能打卡:因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请,如因特殊情况不能事先申请,应在事毕到岗当日完成申请、 审批手续,否则按旷工处理。因停电、卡钟(工卡)故障未打卡的员工,上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》,由直接主管签字证明当日的出勤状况,报部门经 理、人力资源部批准后,月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。 3.1.2.5 手工考勤制度 3.1.2.6 手工考勤制申请:由于工作性质,员工无法正常打卡(如外围人员、出差),可由各部门提出人员名单,经主管副总批准后,报人力资源部审批备案。 3.1.2.7 参与手工考勤的员工,需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理,并于每月 26 日前向人力资源部递交考勤报表。 3.1.2.8 参与手工考勤的员工如有请假情况发生,应遵守相关请、休假制度,如实填报相关表单。 3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录; 3.2 加班管理 3.2.1 定义 加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。 A.现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制,各部门应按月工时标准,合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表,保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的,应扣 减员工本人的存休或工资;对超出月工时标准的,应说明理由,报主管副总和人力资源部审批。 B.因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴,所以延时工作在4小时(不含)以下的,不再另计加班工资。因工作需要,一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天,超过8 小时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员,一般情况下延时工作不计加班,因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作,可按以上标准计加班。 3.2.2.2 员工加班应提前申请,事先填写《加班申请表》,因无法确定加班工时的,应在本次加班完成后 3 个工作日内补填《加班申请表》。《加班申请表》经部门经理同意,主管副总经理审 核报总经理批准后有效。《加班申请表》必须事前当月内上报有效,如遇特殊情况,也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序,视为乙方自愿加班。 3.2.2.3 员工加班,也应按规定打卡,没有打卡记录的加班,公司不予承认;有打卡记录但无公司总经理批准的加班,公司不予承认加班。 3.2.2.4 原则上,参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。 3.2.2.5加班工资的补偿:员工在排班休息日的加班,可以以倒休形式安排补休。原则上,员工加班以倒休形式补休的,公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1:1的比例冲 抵病、事假。 3.2.3 加班的申请、审批、确认流程 3.2.3.1《加班申请表》在各部门文员处领取,加班统计周期为上月 26 日至本月 25 日。 3.2.3.2员工加班也要按规定打卡,没有打卡记录的加班,公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责《加班申请表》的保管及加班申报。员工加班应提前申请,事先填写《加班申请表》加班 前到部门考勤员(文员)处领取《加班申请表》,《加班申请表》经项目管理中心或部门经理同意,主管副总审核,总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。 3.2.3.3部门考勤员(文员)负责检查、复核确认考勤记录的线日汇总交人力资源部,逾期未交的加班记录公司不予承认。 下午 13:00—17:00 度。全体员工都必须自觉遵守工作时间,实行不定时工作制的员工不必打卡。 3.1.2.2 打卡次数:一日两次,即早上上班打卡一次,下午下班打卡一次。 3.1.2.3 打卡时间:打卡时间为上班到岗时间和下班离岗时间; 3.1.2.4 因公外出不能打卡:因公外出不能打卡应填写《外勤登记表》,注明外出日期、事由、外勤起止时间。因公外出需事先申请,如因特殊情况不能事先申请,应在事毕到岗当日完成申请、 审批手续,否则按旷工处理。因停电、卡钟(工卡)故障未打卡的员工,上班前、下班后要及时到部门考勤员处填写《未打卡补签申请表》,由直接主管签字证明当日的出勤状况,报部门经 理、人力资源部批准后,月底由部门考勤员据此上报考勤。上述情况考勤由各部门或分公司和项目文员协助人力资源部进行管理。 3.1.2.5 手工考勤制度 3.1.2.6 手工考勤制申请:由于工作性质,员工无法正常打卡(如外围人员、出差),可由各部门提出人员名单,经主管副总批准后,报人力资源部审批备案。 3.1.2.7 参与手工考勤的员工,需由其主管部门的部门考勤员(文员)或部门指定人员进行考勤管理,并于每月 26 日前向人力资源部递交考勤报表。 3.1.2.8 参与手工考勤的员工如有请假情况发生,应遵守相关请、休假制度,如实填报相关表单。 3.1.2.9 外派员工在外派工作期间的考勤,需在外派公司打卡记录;如遇中途出差,持出差证明,出差期间的考勤在出差地所在公司打卡记录; 3.2 加班管理 3.2.1 定义 加班是指员工在节假日或公司规定的休息日仍照常工作的情况。 A.现场管理人员和劳务人员的加班应严格控制,各部门应按月工时标准,合理安排工作班次。部门经理要严格审批员工排班表,保证员工有效工时达到要求。凡是达到月工时标准的,应扣 减员工本人的存休或工资;对超出月工时标准的,应说明理由,报主管副总和人力资源部审批。 B.因员工月薪工资中的补贴已包括延时工作补贴,所以延时工作在4小时(不含)以下的,不再另计加班工资。因工作需要,一般员工延时工作4小时至8小时可申报加班半天,超过8 小时可申报加班1天。对主管(含)以上管理人员,一般情况下延时工作不计加班,因特殊情况经总经理以上领导批准的延时工作,可按以上标准计加班。 3.2.2.2 员工加班应提前申请,事先填写《加班申请表》,因无法确定加班工时的,应在本次加班完成后 3 个工作日内补填《加班申请表》。《加班申请表》经部门经理同意,主管副总经理审 核报总经理批准后有效。《加班申请表》必须事前当月内上报有效,如遇特殊情况,也必须在一周内上报至总经理批准。如未履行上述程序,视为乙方自愿加班。 3.2.2.3 员工加班,也应按规定打卡,没有打卡记录的加班,公司不予承认;有打卡记录但无公司总经理批准的加班,公司不予承认加班。 3.2.2.4 原则上,参加公司组织的各种培训、集体活动不计加班。 3.2.2.5加班工资的补偿:员工在排班休息日的加班,可以以倒休形式安排补休。原则上,员工加班以倒休形式补休的,公司将根据工作需要统一安排在春节前后补休。加班可按1:1的比例冲 抵病、事假。 3.2.3 加班的申请、审批、确认流程 3.2.3.1《加班申请表》在各部门文员处领取,加班统计周期为上月 26 日至本月 25 日。 3.2.3.2员工加班也要按规定打卡,没有打卡记录的加班,公司不予承认。各部门的考勤员(文员)负责《加班申请表》的保管及加班申报。员工加班应提前申请,事先填写《加班申请表》加班 前到部门考勤员(文员)处领取《加班申请表》,《加班申请表》经项目管理中心或部门经理同意,主管副总审核,总经理签字批准后有效。填写并履行完审批手续后交由部门考勤员(文员)保管。 3.2.3.3部门考勤员(文员)负责检查、复核确认考勤记录的线日汇总交人力资源部,逾期未交的加班记录公司不予承认

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