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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

对于很多来厦游客而言,登上鼓浪屿不仅可以感受万国建筑的风情,还可以“解锁”各种厦门风味小吃。在岛上,您经常可以看到游客们为了品尝一道特色小吃而大排长龙的现象。这些小吃中究竟有何魅力?2019“寻味厦门”鹭岛美食节为您“解码”,活动由市商务局指导,本报和市餐饮行业协会共同主办   与广式肠粉丰富多样的馅料不同,沈家肠粉的馅料很简单,由蛋蒸肉和青菜构成,浇上沈家独特的酱汁,闽南风味十足。每天从早餐时间一直到傍晚都排起的长队,就可以看出这美味有多吸引人   沈家肠粉是沈春长的父亲在翔安马巷做小餐馆时,借鉴广式肠粉做法摸索出来的。2008年,沈春长将沈家肠粉开到了鼓浪屿。“调配酱汁和馅料用的猪肉和大骨,我每天都要去八市买最新鲜的。”沈春长说。制作肠粉用的米浆也是每天早上现打现用。“米浆所用的米也有讲究,不能太新,且为了达到肠粉的口感和韧性,需要几种不同的米混合。”   据介绍,沈春长自己研制调配的酱汁,以大骨汤做底,还加入了虾油等海鲜成分提鲜。最重要的是,出餐前,加入一两勺红葱油,让人食欲倍增。葱油采用翔安本地红葱,葱香十足   沈春长说,店里从开业来一直坚持做好一道招牌,精益求精,在不改变本身风味的前提下,不断根据顾客的反馈调整配料、味道,让岛上居民吃了十多年仍然常常光顾   上周六的午后,记者看到,龙头鱼丸店门口仍旧大排长队,店里的一家人各有分工,忙得不亦乐乎。龙头鱼丸店第三代传人庄振峰介绍说,在门口包鱼丸的是姑姑;盯着灶台上几口汤锅、负责煮鱼丸的是自己的妻子俞亚妮;父亲庄建华和母亲陈亚兰从旁帮助,料快用完时负责现剁鱼肉、绞肉。“我们每天都是早起现买新鲜材料制作,一家人全体出动,从早忙到晚。”他说   龙头鱼丸是具有福州风味的厦门特色手工鲨鱼丸,外皮Q弹柔韧,内馅肉香十足。浇上用鲨鱼骨新鲜熬制的汤底,再撒入胡椒粉和香芹碎、香葱,香气扑鼻,清甜咸香   龙头鱼丸由庄振峰的爷爷庄奕銮创办。1946年开始,他每天清晨挑着担子,在鼓浪屿走街串巷叫卖,可口的鱼丸汤受到鼓浪屿居民的认可。1996年,第二代传人庄建华及妻子陈亚兰接手,做出了如今的招牌——有馅小鲨鱼丸、有馅大鲨鱼丸及无馅鲨鱼丸,并且专注经营,不再扩展品类。如今,庄振峰和妻子俞亚妮逐渐接过重任,在保障食品质量下,推出了真空包装,还开起了淘宝小店   鼓浪屿有个特别摊点,商家挂了个牌子:“只收现金 敬请谅解”。它位于龙头路的三岔路口,名叫叶氏麻糍。一到周末、节假日,小摊前就排起了长队。它不仅是游客们的必吃打卡地,也是一代老厦门人难忘的美食记忆   走近摊点,芝麻、花生碎的坚果香气扑面而来,叶氏麻糍的第二代传承人叶建佳老人手中飞快地捏出一个又一个麻糍。每一个麻糍都是手工制作,熟练的手艺看得人眼花缭乱。麻糍个头小巧圆润,一口就能吞下一个,入口软糯有冰凉感,不粘牙,甜度刚刚好,芝麻和花生香充满口腔,多吃几个也不会腻   据介绍,叶氏麻糍至今已有百年经营历史,从20世纪30年代叶成屋老人开始挑摊子走街串巷卖麻糍到现在,始终保留档口销售方式,一辆手推车,就是叶氏麻糍的全部门面。小小的摊点,每日销售量数百粒,旅游旺季可达上千粒。叶建佳表示,叶氏麻糍三代传承,始终坚持地道实在的选料和制作,“做生意口碑比什么都重要”   白胖的鱼丸包裹肉馅,搭配上紫菜、香葱等辅料,一碗经济实惠、鲜味四溢鱼丸汤,让来厦游客和市民最直观地感受到“海的味道”   林氏鱼丸的鱼丸产品包裹了猪肉馅,一口咬下,会有带着葱香味的汤汁溢出,成为产品的一大特色。据了解,肉馅选用猪后腿肉,食材新鲜、肥瘦比恰到好处是产生类似“爆汁”效果的秘诀所在   门店工作人员介绍,林氏鱼丸创始人林氏远公,原为漳州东山渔民,后来到鼓浪屿周边捕鱼,因闽南雨季频繁且时长,经常无法出海作业。为了生计,在雨季,林公便将捕捞的新鲜鲨鱼、米鱼等高营养、肉质好的鱼类,去皮、卸骨,加之捶、打、揉后成的新鲜鱼浆捏成圆圆的丸子,煮熟后,挑着担子叫卖给过往上岛休息、补网和同样无法出海作业的渔民   林氏鱼丸店里经常能看见来自不同国家和地区的食客。门店工作人员说,因为鱼丸不能邮寄海外,不少国外客人在离开厦门之前常特地跑来吃上一碗   厦门鼓浪别墅酒店提供的餐品颇具厦门特色。其中,本地小吃韭菜盒、芋包、五香,由于制作工艺相对复杂,是每日限量供应的手工菜   韭菜盒是一道完全坚持传统工艺的手工菜,以酥松的外皮、丰富的内馅、独特的口感获得不少外地游客的称赞。韭菜盒的馅料手工切碎,特别是猪肉,为了保证口感,不使用绞肉机打碎。炸制金黄、酥脆的外皮包裹着韭菜、肉、荸荠,特别是刚炸好,香味浓郁,内馅还没有发黄,最为诱人   酒店的另一款深受食客喜爱的手工菜芋包,则是经过了一些细节改良。记者注意到,不同于市面上常规的芋包,这款芋包外皮比较绵软,近似于芋泥的口感,芋头味也更浓郁。芋包顶部的虾仁与内馅的豆干、笋等配料,融合了山、海风味。最特别的是这款芋包的酱汁。据工作人员介绍,由于考虑到一些食客不喜欢传统芥末风味的甜辣酱汁,因此酱汁选用鲍鱼汁等酱料调配,进一步提升了产品的鲜味   信息网络传播视听节目许可(互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务)证号:1310572 广播电视节目制作经营许可证(闽)字第085号   互联网出版许可证 新出网证(闽)字12号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务(闽)-经营性-2015-0001   福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权,未经报业集团书面授权,不得转载、摘编或以其他方式使用和传播   职业道德监督、违法和不良信息举报电话:举报邮箱:福建省新闻道德委举报电话

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